Arrollado

Es un clásico de la cocina familiar,  un fiambre sin desperdicios... y muy rendidor. Le proponemos una fórmula simple y sabrosa para que pueda lucirse con su menú. Dependerá de cada cocinero echar a volar la imaginación y perfeccionarlo a su manera.

Ingredientes

• 1 1/2 kg. de matambre de ternera
• 5 cdas de vinagre de alcohol
• Sal y pimienta a gusto
• Adobo
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cda de orégano
  • 1 cda de ají molido
• Relleno:
  • 2 zanahorias
  • 1 ají rojo
  • 1 ají verde
  • 5 huevos duros
  • 14 gr. de gelatina sin sabor
• Caldo
  • Agua Verduritas
  • 2 cubitos de caldo de verduras

Preparación

Desgrasar el matambre (conviene retirar la mayor cantidad de grasa, porque es de sabor fuerte y no favorece al gusto del matambre), extenderlo bien, rociarlo con el vinagre y dejarlo macerar durante una hora, retirarlo y ubicarlo con la superficie que se desgraso hacia arriba. Picar el perejil y los dientes de ajo, o pasarlo por la licuadora, mezclar con el orégano y el ají molido. Cubrir con la mezcla el matambre, acomodar en forma alternada zanahorias cortadas en bastones y cocidas y ajíes en juliana y rehogados. Ubicar los huevos en hilera en uno de los extremos, espolvorear toda la superficie y los huevos con la gelatina en polvo. Durante la cocción la gelatina se disuelve y luego, al enfriarse el matambre solidifica las vueltas de carne, quedando las rodajas perfectas y sin desarmarse al cortarlas. Arrollar comenzando del lado de los huevos, sujetar con hilo fuerte, ajustando cada vuelta, coser las aberturas para mayor seguridad. Colocar el matambre en caldo hirviendo y cocinar durante dos horas en cacerola común o una hora en olla a presión, dejar enfriar en el mismo caldo y retirar. Envolver con papel celofán o manteca y llevar a la heladera. Cortar en rodajas y servir con guarniciones a gusto.

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Vía DePaginas